фестиваль скандинавской кухни

16

ноября

30

NORDIC

FOOD

FESTIVAL

Фестиваль скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска») проводится в четвертый раз и посвящён 22-й годовщине подписания Манифеста новой скандинавской кухни. 17 ноября 2004 года 12 ведущих шеф-поваров из стран Северной Европы в копенгагенском ресторане NOMA подписали Манифест, состоящий из десяти пунктов. Фактически, эта дата стала днём рождения нового гастрономического направления New Nordic Cuisine, вышедшего за пределы

Скандинавии и распространившегося по миру.

участвуют

35

ресторанов из

20

городов

Братск, Иркутская область

В 2026 году фестиваль NOT ONLY COD объединит 35 ресторанов из 20 городов России. Мы создавали фестиваль, чтобы знакомить гостей с современной северной кухней и показывать богатство продуктов и гастрономических традиций российских северных регионов. В основе этой кухни — продукты лесов, рек, морей и озер: рыба, дичь, ягоды, грибы и дикоросы. Свой характер северной гастрономии формируют Мурманская и Архангельская области, Ненецкий автономный округ, Норильск, север Красноярского края и Якутия. Сегодня шеф-повара по всей России переосмысливают эти продукты, создавая современную кухню с ярко выраженным региональным характером. Вместе с развитием северной гастрономии растет интерес к самим регионам и гастрономическому туризму. В 2026 году мы соберем 35 ресторанов из 20 городов, чтобы вместе показать, каким разным и самобытным может быть вкус российского Севера.

Сергей Иванов, гастрономический эксперт по скандинавской и северной кухне

Генеральный спонсор

Водка Настоящих Викингов

партнеры

информационный партнёр

Манифест новой скандинавской кухни

Цели Манифеста:

1. Выразить чистоту, свежесть и простоту, которую мы хотим ассоциировать с нашим регионом.

2. Отражать сезонность в своих блюдах.

3. Использовать ингредиенты и продукты, характеристики которых особенно отличны в нашем климате, ландшафте и водах.

4. Совместить вкусную еду с современными знаниями о здоровом образе жизни и хорошем самочувствии.

5. Продвигать кухню Северной Европы и разнообразие северных продуктов.

6. Продвигать гуманное отношение к природе и экологичное производство продуктов в наших морях, лесах и на фермах.

7. Изобретать новые способы использования традиционных северных продуктов.

8. Совмещать все лучшее, что есть в кулинарных традициях севера, с заграничными достижениями.

9. Совмещать локальные и региональные продукты.

10. Объединить усилия с другими поварами, фермерами, рыболовами, представителями продуктовой и ритейловой индустрии, учеными, политиками и властями для продвижения своей идеологии